Cotoletta di pesce spada gratinata con bietole al limone

Pesce spada 47% (Xiphias gladius) pescato con ami e palangari; bieta precotta (surgelata) 15%; Grana Padano 10% (latte, sale, caglio, lisozima); pane grattugiato 10% (farina di grano tenero tipo “0”, sale, lievito di birra); pistacchio in granella 5%; olio extra vergine d'oliva 5%; olio di semi vari 5% (olio di semi di soia, olio di semi di girasole); sale; scorza di limone; origano; pepe nero.