Ravioli del mare su ragù di branzino e gamberetti

Ravioli di pesce 35%: [sfoglia: semola di grano duro, uova, acqua. ripieno: branzino 53%, purea di patata, olio extravergine di oliva, succo di agrumi (arancia, limone), scorza di agrumi (arancia, limone), erba cipollina, aglio, pepe, sale].

Condimento/salsa 65%: branzino 15% (Dicentrarchus labrax) – allevato in Grecia; pomodoro ciliegino 10%; latte UHT 10%; gambero rosa 5% (Parapenaeus longirostris) pescato con reti da traino; olio extra vergine di oliva 5%; burro 5%; zucchero di canna 5%; polpa di pomodoro; cipolla; farina di grano tenero tipo 00; sale; prezzemolo; basilico; peperoncino; pepe nero; noce moscata.