Nel rispetto della tradizione mediterranea, la lavorazione dei nostri prodotti ittici affumicati avviene rigorosamente a freddo e senza l’utilizzo di conservanti né coloranti. Attraverso un ciclo della durata di 4 giorni, il pesce viene sezionato manualmente, salato a secco ed affumicato per impiccagione con fumo generato da legno di faggio. Il gusto proprio del pesce viene esaltato dal sale e dal fumo senza lasciare traccia al palato dopo la degustazione.

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